1、佛跳墙的由来 "佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。

2、因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。

(资料图片)

3、此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。

4、 那还是在1300多年前的唐代。

5、据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。

6、终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。

7、传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

8、 "佛跳墙"可以考证的历史，距今也有200多年了。

9、清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。

10、郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。

11、 有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。

12、钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。

13、那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。

14、此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。

15、 回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。

16、心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。

17、周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。

18、郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板娘。

19、 入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。

20、为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。

21、 忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。

22、当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。

23、殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。

24、有一位脱口说道："即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝"。

25、另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。

26、众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。

27、从此，"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。

28、 2、“佛跳墙”的做法 原 料： 鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。

29、 调 料： 桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。

30、 制 法： ①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口。

31、 ②坛置木炭旺火上烧沸，再以文火慢煨，原坛上席，启盖， 加过油鸽蛋以小坛分食。

32、 特点: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并 能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

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